Son bitirdiğim kitap bende biraz umutsuzluk birazda umut yarattı.:Hemşinliler,Göç ve Pastacılık Gurbet Pastası. Biraz belgesel tadında yazmış yazar ,bir solukta okunacak kadar da keyifli.İlk defa Hemşinli olmadığım için bu kadar büyük bir üzüntü duydum.Eğer Hemşinli olsaydım kenarından köşesinden az da olsa pastacılık bulaşırdı diye düşünüyorum.Oysa şimdi kendim bulaştırmak için uğraşıyorum.Evlerinde değil pasta ,hiç açma börek yapılmamış bir aileden gelip nasıl olup da bu işlere meraklandığımı inanın bende bilmiyorum.
Umutsuzluğum hemşinli olmamaktan kaynaklanıyor.Oysa umutlandığım şey kitaptan diğer öğrendiklerimle ilgili.
Kitaptan öğrendiklerim :
1.Çok çalışmak gerektiği. Pastacılık zor bir iş .Sabah çok erken başlayan, sıcak -soğuk dinlemeden devam eden zorlu bir çalışma temposu var.
2.Çok temiz ve titiz çalışmak gerekliliği.Hijyen çok önemli.
3.Pastacılığın bir sanat olduğu ve sanatta öğrenmenin sonu olmadığı.'Usta oldum tamamım artık' diye birşey olmadığı
4.Çok meraklı, yeniliklere açık olmak,kendini sürekli geliştirmek gerekliliği
5.Rusya'da pastacılığın çok büyük ve gösterişli mağazalarda yapıldığı ve sadece pasta satıldığı
6.Çok kaliteli malzeme kullanmak gerektiği.Sentetik her türlü malzemeden uzak durmalı ,çünkü görüntü çok güzel olsada pastaya lezzeti veren içindeki gerçek malzemeler.
7.Bildiklerini yeni gelenlere öğreteceksin ki bilgi paylaştıkça çoğalsın ve kaybolmasın.Ne yazık ki Rusya'dan Polonya'dan öğrenilen pek çok reçete zamanla kaybolmuş.
8.Pastacılık deneyim ve tecrübe meselesidir.
9.Yaptığın işin her zaman en iyisini yap.
Aslında değil pastacılık hangi işi yaparsan yap bu kurallar geçerli.Yinede hatırlatması açısından kitap çok önemli .Hangimiz bir pastaneden, restaurant'tan bir şey alırken mutfak koşullarını düşünmüyoruz ki.Mesleği pastacılık olan herkes okumalı bence.
Bol pastalı ve bol kitaplı günler...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder