SİHİRLİ PASTALAR

PARİS...

2012-01-13T14:55:00.000-08:00

Paris'ten döneli neredeyse bir ay oldu.Aylarca bu geziyi planlayıp,heyecanla bekledikten sonra rüya gibi geçti gitti.Şimdi sanki oralara giden-gelen ben değilmişim gibi geliyor.

Paris...pastaların şehri.Gerçekten neredeyse her köşe başında bir fırın var.Ve ilginçtir bizdekinin aksine hiçbir şeyi kötü yapmıyorlar.İnternet sağolsun.Giderken elimde koca bir liste vardı.Ne ,nerede yenecek?Nasıl görülecek ?....Pek çoğunu gezdim.Yemek istediğim herşeyin tadına baktım.Laduree,Paul,Fabrıce Gıllotte, La Maıson Du Chocolat,Angelına,Leon,Jeff De Bruges,Fauchon,Pierre Herme,Chez Clement,Dalloyau, Sadaharu Aoki,Berthilon,L'Entrecote,....ilk aklıma gelenler.

Aslında ben Paris'i insanların sokaklarında pasta yediği,heryerin pastadan,çikolatadan yapıldığı bir şehir olarak hayal etmiştim.Adı üstünde hayal işte.

Çok çok güzel bir şehir Paris.Kışıda güzel ama eminim yaz ayları çok daha keyifli olurdu.İmkan varsa mutlaka gidilip görülmeli.Turistik yerlerini yani saraylarını, müzelerini yazmıyorum .Ancak çocuklarla gidilecek ise asla Monalisa aşkına düşüp onları Louvre'a götürmemeli.Bence Muse d'Orsay çok daha iyi bir tercih.Bunun dışında şehrin biraz dışında bilim müzesi ve müzik müzesinin de içinde olduğu alan 'Parc de la Villette'çok keyifli bir yer. Tabii Disney'i söylemeye gerek yok.Ayrıca şehirde büyükte bir akvaryum var.

İşte Paris özeti bu kadar.Kruvasan+kahve=kahvaltı ,peynir+şarap=5 çayı ,gerisi hep pasta ,pasta....heryer pasta....

SİHİRLİ PASTALAR

2011-02-03T10:34:00.000-08:00

Haftasonu yarı yıl tatilini fırsat bilip çocuklarla tiyatroya gittik. Müjdat Gezen tiyatrosunun ''Sihirli Pastalar'' oyununu izledik.Kızım gülerek salondan çıkarken ,oğlum oyunun konusunun iyi ama görselliğinin az olduğunu söyledi.Kostümler daha abartılı olabilirmiş.Oysa ben bayıldım.Aç gözlülüğün kötü bir şey olduğunu anlatan harika bir oyun. Çocuklarınızla izlemenizi tavsiye ederim.

YILBAŞI

2011-01-07T12:53:00.000-08:00

İşte yılbaşı pastam ve kurabiyelerim.Pasta wilton'ın sitesinden.Çok eski bir katalogtan olmasına rağmen hala ilgi çekici bence.

Bu da yakışıklı bir delikanlının doğumgünü pastası.

2010'DAN KALANLAR

2011-01-04T02:27:00.000-08:00

2010'u nihayet geride bıraktık 2011'dende epey yol aldık.Dosyalarımı karıştırırken geçen yıla ait resimler buldum.Herbiri özel olaylara ait olduğu halde nasıl olmuşta unutmuşum bende şaşırdım.

Aceleyle yapılıp şehirler arası seyahat ettikten sonra küçük prensesine kavuşan ve afiyetle mıncık mıncık edilen bu pasta ailemizin en miniğine ait.2010'da 1 yaşına girdi.(nisan)

Bir sınıf dolusu anaokulu öğrencisi ile birlikte kutladığımız küçük kızımın 5 yaş pastası.(mart)

Nişan pastası ve kurabiyeleri(nisan)

YENİ BİR YIL YENİ BİR YAŞ

2011-01-03T23:51:00.001-08:00

Her sene sonu bizim için hem yeni yılı hemde yeni bir yaşı ifade ediyor.Oğlum her yıl sonu bir yaş daha alıyor.Bu benim için yaklaşık 15 gün süren bir mutfak deneyimi demek.En az 3 kere kutlanan doğumgünü için 3 ayrı konseptte pasta ve sofra hazırlanıyor.Ardından tabi yılbaşı hazırlıkları, pastalar,kurabiyeler...

Not :Yeni kitabım 'Hayatın Ta Kendisi Lokantası' yazarı : Maeve Binchy .Uzun zamandır okumak istiyordum.Ancak sırası geldi.

ESKİŞEHİR

2010-12-28T13:14:00.000-08:00

Uzun zamandır Eskişehir'i yazmak istiyordum.Ben Eskişehir'i kesinlikle yaşanası şehirler arasında 1. sıraya koydum.

İlk defa bayramda gittik Eskişehir'e.Daha doğrusu geçerken uğradık.Cıvıl cıvıl bir yer.Her yerde gençler.Alabildiğine renkli.Caddeleri düzenli.Tramvaya bayıldık.Hele şehrin içinden geçen nehire.Hayat nehrin etrafında toplanmış.Gondollara da bayıldık.Gecesi ayrı gündüzü ayrı güzeldi anlayacağınız.

Gelelim yemeklere.Eskişehir deyince önce çiğ börek yemek lazım.Hatta yemeden dönmemek lazım.Kahvaltıda turşu servisini ilk defa burada gördüm ben.Asla mideyi rahatsız etmeyen aksine böreğin yağını hafifleten bir şey turşu.Afiyetle yedik tabi.

Akşam yemeği için ise her yerde köfteciler var.Biz birkaç yere baktık.En temiz ve kalabalık olanı tercih ettik.Tavuk suyu çorbası evde yapılmış gibiydi.İçine incecik doğranmış havuç koymuşlardı.Sevmeyen kızım bile içti.Ekmeklerin üzerinde birer büyük köfte geldi sofraya.Yanında salatasıyla. Çocuklar bayıldı. Köfte harikaydı.

Birde güzel bir şarap evi gözüme ilişti ama çocuklar çok yorulmuştu.Bir dahaki sefere bıraktık.

Her yerde cafeler var.Biz Passage'ı tercih ettik.Pastaları çok güzel.Tavsiye ederim.Burada haftanın belirli günleri çikolata ve makarna kursları düzenleniyormuş.Ne yazık ki bayram tatili dolayısıyla ertelenmişti.

Eskişehir elbette bununla sınırlı değil.Parkları ,bahçeleri ,Müzeleri ,eski binaları,konser salonları,

Odun pazarı'nda ki evleri,...saymakla bitmez.Kimbilir ne harika yöresel yemekleri de vardır bilmediğimiz.Ben en kısa zamanda tekrar gitmeyi planlıyorum.Sizde mutlaka görün .

YENİ KİTAPLARIM

2010-11-12T00:46:00.000-08:00

Pişirmek kadar okumaktanda zevk alıyorsanız yeni kitaplarım işte burada;

Anthony Bourdain- Mutfak Sırları

Ramazan Bingöl - Restoran İşletmeciliği

Fatmagül Demirel- Dolmabahçe ve Yıldız Saraylarında Son Ziyaretler Son Ziyafetler

Mecit Bahçıvan- Rahva Krallığından Peynir Krallığına

Nicole Mones- Son Çinli Şef

Fatoş Yağcı- Çaya Davet

Yasmın Crowther- Safran Mutfağında Aşk

Peter Elbling- Çeşnicibaşı

Andhreas Staikos- Tehlikeli Yemekler

Byron Ayanoğlu- İstiridye Üstü Girit

Eva Ecksteın- Casanova'nın Aşk Menüsü

İçinden yemek geçen kitaplar listesi şimdilik bu kadar...Benim listemde olmayan kitapları lütfen banada bildirin ,birlikte okuyalım.İyi okumalar...

HAYAT BİR SİHİR

2010-11-12T00:26:00.000-08:00

Sihirli pastalar dile kolay 2006'dan beri yayında .Evet yenilikleri pek takip edememiş,çok yazamamış ,çizememiş ;ama hep pişirmiş,hep süslemiş.Bu arada çocuklarını,kendini büyütmüş.

Sihirli pastacının bundan sonraki hedefi pişirmeye devam etmek .Bir yandan da yazmaya daha çok vakit ayırmak.

Yeni maceralarda görüşmek üzere...

BENİM EDİRNEM

2010-04-27T01:33:00.000-07:00

Edirne işi yemek olanların bayılacağı bir şehir.Tarihi ve doğal güzelliklerini sindirip karnınızı doyurmak için masaya oturduğunuzda gerçek bir şölenle karşılaşıyorsunuz.

Ciğer tava zaten Edirne ile bütünleşmiş bir lezzet .Şehre gidenler, sevsinler sevmesinler ,uzun yıllardır bu işleri yapan dükkanların önünde kuyruklar oluşturuyorlar.Çocukların dahi-ki ciğerin her türlüsü çocuklar tarafından pek sevilmez-bayılarak yedikleri bir yiyecek.Biz adını çok duyduğumuz iki mekanda tadına vardık bu meşhur ciğerin.Biri KAZIM USTA,diğeri de NİYAZİ USTA.İyiki ikisini de denemişiz çünkü Niyazi Usta' nın ki nefis ama daha gevrekken,Kazım Usta'nın ciğeri yumuşacıktı.Daha bir arnavut ciğerine yakın ama lokma lokma değil yaprak kesilmişti.Birde AYDIN ciğercisini gördük, özellikle akşam saatlerinde önünde kuyruk oluşan,ancak orada yiyecek halimiz pek kalmamıştı.Her üç mekanda Edirne çarşı içinde...

Akşam nehire karşı yemek yenecek bir başka lokanta HANEDAN :şık,İstanbul'a kıyasla uygun,hemde çok lezzetli .Hemen birinci köprüden geçince sağda.Önünde Tunca nehri.Servis süper,hızlı ve temiz.Pirzolası harika.Kebaplar güzel.Balık yoktu ama mevsiminde yayın bulunuyormuş. Mamzama'nın tadına burada baktık,nefisti.Bundan sonra yemeğe ve tabi içmeye haftasonları buraya gelinecek.

Otel deyince herkes KERVANSARAY'ı önerdi ama biz orada yer bulamadık.İyi ki de bulamamışız. Daha sonra kahve içmeye gittik.Ben açıkçası pek beğenmedim.Otelin genelinde bir özensizlik hissettim. Kaldığımız otel GRAND ALTUNHAN oldukça iyiydi.Tertemizdi ve kahvaltısı da doyurucuydu.Otelin altında rock müzik yapan keyifli de bir bar var.Üstelik ön cephede ki odalar çarşı içindeki büyük caddeye ve çok güzel bir havuza bakıyor.Kendinizi avrupa'da bir şehirde tatildeyim diye kandırabilirsiniz.

Gelelim tatlılara.Osmanlı imparatorluğuna 100 yıl başkentlik yapan Edirne, saray mutfağından nasibini almış.Badem ezmesi zamanında saray için yapılırmış yapılmasına da gelip tadına varan avrupalı, giderken yanında da götürmüş.Aynısını yapamamış ama azıcık formülü ile oynayıp bugün bayıldığımız marzipanı yaratmış.Yine de badem ezmesi doyumsuz.Lokumlarıda çok çeşitli.Bademli kurabiyeler balkan çöreği adıyla satılıyor,nefis.Benzerleri Kavala kurabiyesi adıyla Yunanistan' da da çok seviliyor.Bildiğimiz acıbadem kurabiyesini fıstıklıda yapmışlar.Badem ezmesini kakao ile de yoğurmuşlar.Hatta çikolataya batırmışlar.Çikolata deyince değişik kuru meyveleri çikolataya da batırmışlar.Fındık, fıstık,portakal kabuğu,hatta hurma bile var.Birde Deva-i misk var ki azı karar çoğu zarar.Başta zencefil olmak üzere değişik baharatlarla yoğurulmuş sert bir macun.Peynir tatlısınıda neredeyse tüm şekercilerde bulabilirsiniz.Ben badem ezmesi ve çikolatalılarımı KEÇECİZADE 'den,badem kurabiyelerimi ARSLANZADE'den,EZMECİOĞULLARI'ndan da fıstıklı ve az şekerli kurabiyeler aldım.Alışveriş yapmadan önce mutlaka gezip ürünlerin tadına bakın,hangi lezzet size hitap ediyorsa oradan alın.

Eski osmanlı sarayının restore edilen bölümü mutfakmış.Görüntü heyecan verici.Bitirdiklerinde nasıl değerlendireceklerini merak ediyorum.

Benim Edirnem bu kadar .Bir haftasonu mutlaka gidin derim...biz yeniden ,hemde en kısa zamanda gitmeye karar verdik.

2009

2009-01-09T13:20:00.000-08:00

'Yazmak' mesleği yazmak olmayan insanlar için öyle pek de kolay olmuyor her zaman .Bazen o içinden gelen paylaşma dürtüsünü yoğun hissederken ,bazen tamamen içe dönüveriyorsun. Bazen günün erken kararması bile sebep olabiliyor yazmamak için,bazen sabahlara kadar yazarken.Pişirmekte aynı şekilde.Çoook severek yaptığın herhangi birşeye bir an geliyor çok uzak olduğunu hissediveriyorsun.1,2,3, derken günler birbirini kovalıyor ve bakıyorsun ki aylar geçmişte tek bir şey pişirmek gelmemiş içinden,tek bir kelime yazamamışsın.Bir tür depresyon hali olsa gerek.Yaşam sevincini başka başka şeylerde bulmak belki.Günlük işlere ,o rutine çok fazla kaptırmak belki.Ne olduğunu bilmiyorum .Bildiğim uzun zamandır çok fazla mutfakta olmak istemediğim.Yaptığım çok az sayıdaki pasta,kurabiyenin de çoğunun tekrar mahiyetinde olduğu.Yeni bir şey deneyemediğim.Ve deneme arzusunu da duymadığım .

Her neyse 2009 'a gönülden hoşgeldin demek istiyorum.Umarım pişirme arzumu ve beraberinde yazma isteğini bana geri getirir.

İYİ SENELER....

Şimdi üretme zamanı...

2008-09-12T08:55:00.000-07:00

Tatil bitti....Okullar açıldı...Pek uzun bir tatilin ardından şehre dönüp kendimizi hiç bitmemiş bir koşuşturmacanın içinde bulduk.Herbirimiz ayrı ayrı ve de diğerine çaktırmadan 'ah bir fırsat bulsamda bu şehirden bir daha kaçsam 'diye düşünüyor.Hatta küçük kızım bile hala dedesinin bahçesindeki çiçekleri yarın sulayacağını hayal ediyor.

Neyse....Şimdi üretme zamanı....

Tatil devam ediyor....

2008-07-21T14:35:00.000-07:00

Tatil harika geçiyor.Yaklaşık 1aydır tatildeyiz çocuklarla.İlk durağımız Bursa idi.Orada yine mutfağa girip çocuklar için pamuk prensesli bir doğumgünü pastası hazırladım ki resmini en kısa zamanda yayınlayacağım. Tabi yanında tartı, kurabiyesi ile...pek çok browni pişirdim.Yeni tarifim nefis.

Şimdi ise Ayvalık'tayım.Artık annemin yemeklerini yiyoruz.Veee çokkkk mutluyum. En kısa zamanda mutfağa girip Ayvalık lezzetlerini denemeye başlayacağım.Hepinize iyi tatiller...

YAZAMADIM...

2008-06-18T12:38:00.000-07:00

Bir süredir yazamamamın nedeni aslında oğlumun yeni uğraşısı.Satranca olan ilgisi nedeniyle o turnuva senin bu turnuva benim dolaşıyoruz.Genelde tam gün sürdüğü içinde 2 çocukla, haşat olmuş vaziyette eve dönüp , ertesi güne hazırlık yapıyoruz.Eh okul kapandı kapanıyor derken de araya pek çok zaman girmiş.

Gerçi hiç mutfağa girmedim değil .Aslında neredeyse geri kalan tüm zamanları mutfakta geçirdim.Ama ne doğru düzgün yazmaya, ne de fotoğraflamaya fırsat bulamadım.Arada biriken fotoğrafları blogcu siteme ekledim ama daha o kadar çok varki.

Bugün bu yılın son turnuvasından döndük.Oğulcuğum için asıl tatil yarından itibaren başlıyor.Tatilde de mutfak maceralarımız devam edecek...muhtemelen satrancımızda...

Anneler günü

2008-05-11T10:29:00.000-07:00

Bu anneler günü oğlum ilk defa girdiği satranç turnuvasında birincilik aldı .Kupasını havaya kaldırıp öyle bir bakışı vardı ki ;'annecim ,senin için aldım bu kupayı' der gibiydi.

Bir anneye verilebilecek en güzel hediyelerden biri çocuğunun başarısı,onun mutluluğu değil mi?

Çocuklarıma bakarken, onların hayatımdaki gerçek mucizeler olduğunu bir kere daha hissettim.Annelik tarifi olmayan ,çok özel ve mutlaka yaşanması gereken bir duygu.

Tüm annelerin ve anne adaylarının gününü kutluyorum.

**Biz kupamızı ve anneler gününü senenin ilk dondurmasını yiyerek kutladık.Bilenler bilir; Bostancı'da bir Yaşar Usta vardır,birde nefis katkısız dondurmaları...

Bilgisayarım Bozuldu.......!Elim kolum bağlı....

2008-05-06T06:47:00.000-07:00

Tam yeni yazıları ve resimleri eklemeye başladığım sırada bilgisayarım arızalandı.Sanırım bir süre daha yeni yazılar yazamayacağım ama mutlaka resimleri çekip ilk fırsatta ekleyeceğim.En kısa zamanda yeniden buluşmak üzere bir kaç gün izin istiyorum.Sevgiler...

Yeni bir kaplama hamuru...

2008-05-02T15:08:00.000-07:00

Geçen haftasonu eşimin doğumgününü kutladık.Aslında o bana 'pasta yapma istemiyorum' demişti ama ben bu günü bir fırsat olarak gördüm ve uzun zamandır yapmak istediğim bir pastayı yaptım.

Aslında pastanın içi çikolatalı pandispanya ,vanilyalı krema ve bol fıstıktan oluşuyordu.Ama dışı badem unu ile hazırlanan, ev yapımı ve tamamen doğal bir kaplama oldu.

Marzipan demek istiyorum adına ama internette hiç bir yerde böyle bir tarif bulamadım.Üstelik son derece rahat açılan ,çatlamadan kaplanan,çok rahat modelleme yapılabilen,bir o kadarda lezzetli bir hamur .Ben bile şaşırdım.Sanırım bu hamur bundan sonra benim favorim olacak.

Nice yaşlara canım...

BAHAR GELDİ....NİHAYET...

2008-05-01T03:49:00.000-07:00

Bugün 1 mayıs.

Bahar artık iyiden iyiye yüzünü göstermeye başladı.Kış geri geldi derken bugün güneşli pırıl pırıl bir havaya uyandık.Tüm ,bahar sebze ve meyvelerinin pazarlara döküldüğü şu günler hafif ve şık yiyeceklerin zamanı.Ben en çok tart ve kişleri yakıştırıyorum bahara.Malum çilek mevsimi. Bol çilekle hazırlanmış kıyır kıyır ama sert olmayan bir tart...Ya da ıspanaklı bir kiş...Baharın çoşkusunu iyi yansıtmaz mı sizcede?

IBATECH 2008

2008-04-21T01:54:00.000-07:00

IBATECH tam da tamda beklendiği gibi geçti.Kısaca muhteşemdi.Pastacılıkla ilgili aradığınız herşey vardı.Tedarikçiler,üreticiler,makinalar,...herşey.

Üzülmelimiyim sevinmelimiyim bilmiyorum ama pastacılığın gün geçtikçe teknolojiye yenik düştüğünü fark etttim ilk defa.Teknoloji tabiki iyi bir şey ama ustalarımızın yaptığı o lezzetli pastalar tarihe karışacak gibi gözüküyor.Çünkü ekler doldurmak için,pasta sıvamak için,kurabiye kesmek için artık büyük işletmelerde makinalar kullanılıyor.Ve tabi hazır mixlerle beraber.Bu mixlerin tamamen doğal olduğu söylense de ,ben pek öyle düşünmüyorum. Paketlerin içerik bölümüne baktığınızda hemen hepsinde bir çok adını bilmediğimiz madde ve E' ler var.Zaten fuarda sadece bu E' leri ve katkı maddelerini tedarik eden, üreten firmalar da vardı.Ekmek katkı maddesi,dondurma katkı maddesi,pandispanya katkı maddesi,çok amaçlı katkılı pek çok un,...sadece bazıları.

Birgün gerçek bir pastane sahibi olursam asla bu maddelerden kullanmamaya bir kere daha karar verdim.

Bunun yanında malzemelerimizi tedarik ettiğimiz bir çok firma ve yetkilisi ile yeniden karşılaşmak çok güzeldi.APM,FO,ECOBAKER,ÖZÇELİK,İPAY(FOL PASTÖRİZE YUMURTA), ÇOŞAN TİCARET,ZAMBO VE VALONİA,CEBECİ,PASDEKOR ,PAKMAYA.....ve pekçokları oradaydı.

Her yıl IBATECH'in yapılması dileğiyle...

Diabetik ürünler

2008-04-10T03:53:00.000-07:00

Pastacılık ile ilk ilgilenmeye başladığımda önce çocuklarıma daha sağlıklı yiyecekler hazırlamayı sonrada diabetik ürünler yapabilmeyi istemiştim.Şeker hastası olan babama doğumgünlerinde yiyebileceği pastalar,arada atıştırmalıklar ,çayın yanına kurabiyeler yapmayı düşünmüştüm. Bugüne kadar pekçok değişik tarif denedim.

En kolay olanı atıştırmalıklar yapmaktı.Çünkü şeker hastaları şekerli gıdalar yerine tuzlu gıdaların neredeyse her türlüsünü hiç düşünmeden tüketiyorlardı.Bende bulduğum tariflerde ufak değişiklikler yaptım.Beyaz unu çıkartıp alternatif unlar kullandım .Daha çok mayasız hamurlarla uğraştım.Çünkü maya şekerle beslendiğinden içine azda olsa şeker katmak gerekiyordu.Bir diğer sorunda kullanılan yağlar ve miktarlarıydı.Genelde 'diet' adı altında üretilen yiyeceklerde yağ oranın çok yüksek olduğunu farkettim.(Aslında çocuklarımız için hazırladığımız kurabiye tariflerinin çoğunda da bir paket margarin kullanılıyor.)Margarinleri hepten listeden hatta mutfağımdan çıkardım.Yerine çoklukla sızma zeytinyağı,çok gerekli hallerde de tereyağı kullandım.Aynı şeyleri tabi kurabiyeler içinde yaptım.Şekeri eğer şartsa tatlandırıcı ile değiştirdim.Gerekli değilse sade hamurlar hazırlayıp meyvelerle,diabetik reçellerle,pudinglerle tatlandırdım.Aynı mantıkla çok lezzetli meyveli ve çikolatalı tartlar,peynirli ve sebzeli kişler hazırlayabiliyorum artık.Aslında tadlandırıcı kullanmadığım ürünleri de gönül rahatlığıyla çocuklarıma yedirebiliyorum.

Ve evet yaşpasta da yapabiliyorum.Pek çok garip şey yaptıktan ve hatta çöpe atmak zorunda kaldıktan sonra ;öğrendiğim ilk şey pişirilen yiyeceklerde aspartam içeren tatlandırıcılar kullanmamak gerektiği.Yedikten sonra ağızda bıraktığı acımcı metalik tad nedeniyle... Pandispanyayı şekersiz yapmanın ne kadar zor olduğu...çünkü çırpıldığında yumurtayı hiçbir şey şekerin soktuğu kıvama sokmuyor....

İşte böyle....Daha öğrenecek çok şey var...Umarım babam denek olarak kullanılmaktan şikayetçi değildir...Sormak istediklerinizi bana yazabilirsiniz.Hala öğreniyor olsamda bilgim dahilinde sorularınızı yanıtlamak isterim.Sağlıkla kalın...

AĞVA

2008-04-04T14:22:00.001-07:00

Ağvada harika şeyler yedim.

Garip bir giriş oldu ama gittiyseniz bilirsiniz Ağva iki nehrin denize döküldüğü yerde kurulmuş bir kasaba.Değişik otelleri, pansiyonları, tatil köyleri,restaurantları var.Nerede kalırsanız kalın ama mutlaka taze balık yiyin.Tekir,barbun çok taze ve henüz 1 gece önce denizden çıkmışlardı.

Çok fazla yerel bir yiyecek yok ağvada.Yinde sezon dışı olmasına rağmen son derece taze ve lezzetliydi herşey.Sorarsanız size taze otlardan hazırlanan değişik salatalar ve zeytinyağlılar getiriyorlar.Cuma günleride pazarı var.Yürüyüş yaparken kendimizi pazarın içinde bulduk.Ve senenin ilk kokulu -sanırım sera ama yinede mis gibi kokulu ve çekirdekliydi-domatesleri, tazecik ıspanak ve kazayağı ile oracıkta tanıştık.Kazayağının bol soğanla hazırlanan böreğinin nefis olduğunu ve haşlayıp ,zeytinyağı ile salatası yapıldığında 'çene çatlatan' dendiğini öğrendik satıcı teyzeden.Birde köy yumurtası vardı ki sarısının rengine, kırdıktan sonra biz bile inanamadık.

Herşey bir yana yemekten sonra sahilde yapılan kısacık bir yürüyüş bile insanı başka başka dünyalara götürüveriyor.Mis gibi deniz kokusuna eşlik eden orman kokusu ,daha güzeli var mı acaba?

Doğumgünü pastamız

2008-03-24T03:34:00.000-07:00

Kızımın doğumgünü çok güzel geçti.İlk defa doğumgünü olduğunun bilincindeydi bu sene .Çok eğlendi.Bir gün önce kelebek kanatları ve kabarık pembe tüllü bir etek istedi.Ee tabi bu istek 3 yaşında bir çocuktan gelince pek hayır diyemiyorsunuz.Aldık tabi.O gün prensesler gibiydi.Giyindi süslendi.Parfümler sıktırdı.Makyajlar yaptırdı .Kanatlarınıda takıp pastasının karşısına geçtiğinde yüzündeki ifade muhteşemdi.Dora'lı pastasına inanmaz gözlerle baktı baktı,mumları üflemeden önce.

Geçen haftasonu şeker hamuru çalıştığım arkadaşlarımla hazırlamıştık Dora'yı.Bir haftadır köşe bucak sakladım görmesin diye.Sade olmasını istedim pastanın.Çünkü o sadece Dora'yı istemişti.İlgisinin başka bir şey için bölünmesini istemedim.Renklerle zenginleştirdim sadece.
Masamızda kurabiyelerimiz ,trüflerimiz de vardı.Hepsinin resimlerine diğer bloğumdan ulaşabilirsiniz.

Çocukların büyüdüğünü bazen farketmiyoruz hep yanımızda oldukları için.Sadece bazı anlarda şaşkınlıkla kabul ediyoruz büyümüş olduklarını.İşte böyle garip şeyler hissederek karşıladık 3. yaşımızı.İnşallah daha nice yaşgünlerini birlikte kutlarız güzel kızım...

Doğum günün kutlu olsun....

Uzun zaman olmuş....

2008-03-12T02:35:00.000-07:00

Uzun zamandır yaptıklarımla ilgili bir şey yazmamışım bloguma.Yazdıklarım daha çok kitaplar,filmler... Oysa çok hareketli bir dönem geçirdim ve neredeyse mutfakta çıkamadım şu son günlerde.

Öncelikle annesinin karnında doğacakları günü bekleyen ikiz adamlar için 'donansın' kurabiyeleri hazırladım.İlk hamileliğime kadar böyle birşey bilmiyordum.Ne zamanki bebeğim karnımda 3 aylık oldu, çevremdeki herkes 'donansın' diyerek birşeyler hediye etmeye başlşadı.Tabi geleneksel tarafı bu hediyelerin üst baş ,daha çok zıbın- çamaşır olması ama ben giysi yerine kurabiyeler hazırladım bebişlere.Sağlıkla dünyaya gelmelerini dileyerek.

Daha sonra sınıf öğretmenimizin doğum günü için 2 katlı çocuklarla süslü bir pasta hazırladım.Tam 3 gün sürdü yapımı ama bizim küçükler tam tamına 10 dk.da hepsini silip süpürmüşlerdi.Bol çikolatalı pastaya asla dayanamadıklarını keşfettim.Şeker hamurunu bu defa incecik koymuştum üzerine çünkü önceki pastamızda hamurun tadından hiç hoşlanmamışlardı. Çocukların tepkisi her zaman en doğrusu olduğundan ve asla 'mış' gibi yapmadıklarından onlara pasta hazırlamayı seviyorum.

Bunun dşında browniler,kurabiyeler,.....yeni denemeler.En çok kavala kurabiyesini beğendik. Hamuru kavrularak yapıldığı için lezzeti çok farklı .Ve tabi bükme yaptım.Eşimin ailesi Afyon'lu ve bükme onların yöresel böreği.Yapabildiğime hala ben bile inanamıyorum.Hamuru çok basit gözüksede katlayarak açma tekniğinden ötürü neredeyse milföy ayarında kat kat bir hamur çıkıyor ortaya.Birde kızılcık soslu pasta yaptımki anlatmadan geçemeyeceğim.Çikolatalı pandispanya,kalın bir tabaka ganaj,kızılcık sos,çikolatalı pastacı kreması ve kızılcık soslu çırpılmış krema...Gözünüzün önüne geldi mi bilmiyorum.nefisti...

Haftasonları pastacılık grubuyla hamur çalışmalarımız devam ediyor.Öğretmenimiz eşliğinde yeni ve değişik figürler çalışıyoruz.Benim gibi evin koşturmacasından fırsat bulup hamurla oynamaya vakit bulamayanlar için ideal olduğunu düşünüyorum.Ve de çooook keyif alıyorum.
Bu haftasonu da çalışmamız vardı.Çalışma sırasında o kadar kendimizi kaybediyoruz ki paydos verince herkes yemeğe koşuyor.Herkes evinden birşeyler yapıp getiriyor.Bende çikolatalı cheesecake hazırladım.Çok beğenildi.

Birde geçen hafta içinde deepfreeze'de biriken muzları tüketmem gerekti.Birkaç tarifi birbirine karıştırıp muzlu kek yaptım ki abartmıyorum yediğim- yaptığım en güzel muzlu kekti.Muzun pişmiş halini seven sevmeyen herkese şiddetle tavsiye edilir.Sonrasında 4 kez daha yaptım.

Şimdilik bu kadar.Gelecek hafta kızımın doğumgününü yazacağım.İnşallah herşey yolunda gider.Dora' lı bir pasta hazırlayacağım.

Bol pastalı ve sağlıklı günler...

Bir misafirin hatırlattıkları

2008-03-04T07:43:00.000-08:00

Bu hafta sonu bir misafirim vardı.Eşimin anneannesi.Onunla geçirdiğim zaman beni yıllar öncesine, aile büyüklerimle birlikte geçirdiğimiz zamanlara götürdü.

Anneannemle camın önünde ki sedirde oturup kitap okuduğumuz, bana masal anlattığı çocukluk günlerine gittim.Kokusunu duydum. Bazende bir tiyatroya gitmek için onun evinde uyandığım sabahın çok erken saatlerine.Gittiğimiz oyunu ne kadar uğraşsamda hatırlayamadım ,yada nereye gittiğimizi.Heralde 5 yaşlarındaydım.Tek hatırladığım sabahın erken bir saatinde elimden tutmuş, bir caddede koşturuyor olduğumuz.Ya hazırladığı bayram yemekleri.Eski istanbul mutfağı...şimdi ancak yemek kitaplarında görüyorum yaptıklarını. Ama okurken yemek tariflerini, hep o sofralar canlanıyor gözlerimin önünde.

Sonra babaannemin, bizim için her pazar özenle hazırladığı börekleri hatırladım.Bazen kıymalı bazen peynirli -maydonozlu, bildiğimiz yufka böreği.Aynı börekleri bende yapıyorum ama asla onunkiler kadar lezzetli olmuyor.Yatağın altına sakladığı çikolataları bulup gizlice yediğimiz de nasıl sitem ettiğini -oysa şeker hastasıydı- yada dedemin onun için aldığı, mis gibi süt kokan dil peynirlerini aşırdığımızda 'yine yemişler' deyişini.Süslenip rujunu- ojesini sürüp, siyah şapkasıyla mantosunu giyip salına salına gezmeye gidişini hatırladım.Bir adam ona 'madam teyze yardım edeyim' dediğinde nasıl kızdığını 'ben madam değilim modern bir kadınım' deyişini.O yıllarda 70' lerindeydi sanırım.İçimde bir şeyler burkuldu.

Ya dedem.Babaannemin hayat arkadaşı .Onun ardından, o da zorla, bizim hatırımıza sanırım ancak 5 yıl dayanabildi yokluğuna.Güzel dedem.Yanlızlığı hiç aklımdan çıkmıyor.Kendi kendine, belki babaanemle konuşması.Evlendiğimde, evime ilk kez geleceği zaman uzunca bir yol yürüyüp tatlı alması.Niye yürüdün o kadar dediğimizde 'elim boş mu gelecektim' demesi.Karşılıklı içtiğimiz kahveler -şaraplar,yaptığımız sohbetler ,hep birlikte yediğimiz akşam yemekleri...
Doktor yasakladığı halde gizlice gidip dışarda sucuklu yumurta,işkembe çorbası yemesi... Nasılda muzip muzip anlatırdı.

Ne yazık onlar hayattayken daha çok birlikte olmak gerektiğini göz ardı ediyoruz.Oysa ben şanslı sayılırım.Anneannemin eşi dışında tüm büyüklerimle uzun yıllar birlikte olabildim.Zaman zaman güldük ,kutladık ,yedik içtik zaman zaman da ağladık,hatta kavga ettik.Şimdi hepsi birer anı ne yazık ki.

Hepiniz nur içinde yatın....

Bir kitap daha...

2008-02-28T02:33:00.000-08:00

Bir kitap daha : Acı Çikolata Filmini bir türlü seyredemediğim için kitabını okumaya karar verdim.Kadınlar gününe bu kadar yakınken mutlaka okuyun derim.Dünyanın değişik yerlerinde de garip geleneklerin, örf- adetlerin olduğunu ve ezilenlerin hep kadın olduğunu nefis yemek kokuları içinde anlatıyor bence kitap.Ve yanında inanılmaz bir aşkıda masal gibi anlatmış.Listeye ekleyin ...

SON OKUDUĞUM KİTAP

2008-02-22T01:53:00.000-08:00

Son bitirdiğim kitap bende biraz umutsuzluk birazda umut yarattı.:Hemşinliler,Göç ve Pastacılık Gurbet Pastası. Biraz belgesel tadında yazmış yazar ,bir solukta okunacak kadar da keyifli.İlk defa Hemşinli olmadığım için bu kadar büyük bir üzüntü duydum.Eğer Hemşinli olsaydım kenarından köşesinden az da olsa pastacılık bulaşırdı diye düşünüyorum.Oysa şimdi kendim bulaştırmak için uğraşıyorum.Evlerinde değil pasta ,hiç açma börek yapılmamış bir aileden gelip nasıl olup da bu işlere meraklandığımı inanın bende bilmiyorum.

Umutsuzluğum hemşinli olmamaktan kaynaklanıyor.Oysa umutlandığım şey kitaptan diğer öğrendiklerimle ilgili.

Kitaptan öğrendiklerim :

1.Çok çalışmak gerektiği. Pastacılık zor bir iş .Sabah çok erken başlayan, sıcak -soğuk dinlemeden devam eden zorlu bir çalışma temposu var.
2.Çok temiz ve titiz çalışmak gerekliliği.Hijyen çok önemli.
3.Pastacılığın bir sanat olduğu ve sanatta öğrenmenin sonu olmadığı.'Usta oldum tamamım artık' diye birşey olmadığı
4.Çok meraklı, yeniliklere açık olmak,kendini sürekli geliştirmek gerekliliği
5.Rusya'da pastacılığın çok büyük ve gösterişli mağazalarda yapıldığı ve sadece pasta satıldığı
6.Çok kaliteli malzeme kullanmak gerektiği.Sentetik her türlü malzemeden uzak durmalı ,çünkü görüntü çok güzel olsada pastaya lezzeti veren içindeki gerçek malzemeler.
7.Bildiklerini yeni gelenlere öğreteceksin ki bilgi paylaştıkça çoğalsın ve kaybolmasın.Ne yazık ki Rusya'dan Polonya'dan öğrenilen pek çok reçete zamanla kaybolmuş.
8.Pastacılık deneyim ve tecrübe meselesidir.
9.Yaptığın işin her zaman en iyisini yap.

Aslında değil pastacılık hangi işi yaparsan yap bu kurallar geçerli.Yinede hatırlatması açısından kitap çok önemli .Hangimiz bir pastaneden, restaurant'tan bir şey alırken mutfak koşullarını düşünmüyoruz ki.Mesleği pastacılık olan herkes okumalı bence.

Bol pastalı ve bol kitaplı günler...

Sevgililer gününün ardından

2008-02-18T02:46:00.000-08:00

Sevgililer günüyle ilgili yazmakta biraz geciktiğimi biliyorum.Bu sene yoğun çikolatalı brownilerim, kalpli şeker kurabiyelerim en sevilenler oldu.

Bense her yıl olduğu gibi bu yılda o gece için yeni ve özel bir pasta hazırladım.Aslında cheesecake desem değil.Islak kekle yaşpasta arası müthiş bir lezzet;chocolate torte.Kesinlikle yumuşak köpük kıvamında ,ağızda yavaş yavaş eriyen ve yoğun bir çikolata tadı bırakan bir şey.Yaptığım en iyi pasta olduğunu söyleyebilirim. Sevgililer gününü en iyi ifade eden lezzet bence.Tadan herkesten tam not aldı.

Birde çikolatalı ekmek vardı bu yıl yaptıklarımın arasında .İçinde damla çikolata,kakao,yumurta ve süt var.Son derece besleyici.Çocuklar bayıldı.Sevgi dolu bir kahvaltı için sevgi ile hazırlamak gerekiyor yalnızca.Çocuklar o günden beri çikolatalı ekmek sayıklıyor desem abartmış olmam.

Sevdiklerimize güzel şeyleri yine sevgiyle hazırlamak ve onların sevinçlerini yüzlerinden okumak...beni çok mutlu ediyor,ya sizi?
Sevgiyle kalın.

YEMEK FİLMLERİ-3

2008-02-18T02:24:00.000-08:00

Herhangi bir konuyla ilgili çok düşündüğünüzde ,karşınıza hep ilgili şeyler çıkar mı?Bir yazı,bir film,bir insan,bir resim belki...Bu algıda seçicilik gibi...Dün bütün gün kafamdan pastalar kurabiyeler hazırladım .Akşam tabi böyle bir konuyu düşünmekten insan pek yorulmuyor.

Koltuğa oturduğumda -yine Kanal D' de -güzel bir filme rastladım:'Sana Söylemiştim'

Film pastalar hazırlayan çok ilgili bir anne ve yemek firması sahibi kızı üzerine kurulu.Keyifle seyredilecek bir aşk filmi aslında .Ama içinde pasta olan her film bana başyapıt gibi geliyor artık....

Seyretmediyseniz biraz tebessüm ve güzel pastalar için izlemeye değer.

Yemek Filmleri-2

2008-02-11T06:21:00.000-08:00

Dün gece kanal d çok geç saatte 'Karşı Pencere' adlı filmi yayınladı.Zamanında sinemalarda oynarken malum sebeplerden gidip izleyememiştim.Gece geç falan demeden oturup bir solukta izledim sabaha kadar.

Film imkansız bir aşk öyküsü anlatıyor aslında.Ama beni ilgilendiren kısmı filmin kahramanının 29 yaşında, iki çocuk annesi olması ve tek tutkusu olan pasta pişirmeyi şartlar nedeniyle neredeyse hobi olarak yapması.Neyseki karşısına çıkan çok yaşlı bir adam -çok ünlü bir pastacı olduğu sonradan anlaşılıyor-hayatını değiştirmesine yardım ediyor ve kahramanımız filmin sonunda bir pastacı adayı olarak pastanede işe başlıyor.

Tabi filmin bazı sahneleri müthiş pastalarla süslenmiş.Seyredilecekler listesine lütfen ekleyin.

SEVGİ GÜNÜ YAKLAŞIYOR

2008-02-04T07:17:00.000-08:00

Sevgililer günü hazırlıkları başladı.Birbirinden güzel kurabiyeler tasarlıyoruz.Ve tabi çok özel pastalar.Bu yıl brownilerimizde var .Hazırlıkları ve resimleri en kısa zamanda size yazacağım.
Sevgi gününüzü şimdiden kutluyorum.Sevgiyle kalın.

İstanbul mutfak günleri 2007

2008-01-21T06:04:00.000-08:00

İstanbul mutfak günlerinin son gününe yetişebildim.Bu yıl yani geçtiğimiz yıl 13-17 aralık 2007 tarihleri arasında Tüyap Fuar ve kongre merkezinde Otel ve Restoran Ekipmanları Fuarı HOTEQ ile birlikte yapıldı.Biz gittiğimizde yarışmaların çoğu sonuçlanmış ,hatta yapılan çalışmaların büyük kısmı da kaldırılmıştı.Gezerken internetten tanıdığım,bloglarını takip ettiğim,bir çok şey denememe ve öğrenmeme sebep olan isimlerin çalışmaları ile karşılaştım.Ve çok heyecanlandım.Kaldırılmamış çalışmaların resimlerini çektim.Buradan çektiğim resimlere ulaşabilirsiniz.

Yazmakta biraz geciktim ama resimleri görmenizi istedim.Katılan herkesi tebrik ediyorum.Ben gördüklerimden çok etkilendim .Keşke yarışmaları da görebilseydim.

HAVUÇLU KEK

2008-01-21T02:10:00.000-08:00

Havucu taze taze yemeyi sevmeyen varmıdır bilmiyorum.Ama kızım sevmiyor.Suyunu dahi içmiyor.Aklıma annemin bize küçükken yaptığı havuçlu kek geldi.Okuldan geldiğimizde çayın yanında kekimiz hazır olurdu.Daha sıcak olan keki soğumasına fırsat vermeden yutardık.

Geçenlerde Özsüt'te de bayıla bayıla yemişlerdi havuçlu keki.O daha çok arası ve üstü krema kaplı pasta görünümündeydi.

Bende oturup annemin kekinden hazırladım.Pastanelerde yapılan havuçlu keklere malzeme anlamında hiç benzemese de görüntüsü ve lezzeti çok daha iyiydi:bol sütlü,bol cevizli ve tereyağlı.

Özsüt'te yediklerine benzetmek için kek halinde değilde daha çok pasta formunda olmasını istedim ve hem arasına hem üstüne sürmek için beyaz çikolata,krem peynir, krema ve pudra şekerinden oluşan bir krema hazırladım.Bol cevizle birazda tarçınla süsleyerek servis yaptım.

Çocuklar çok sevdi tabi bende.Çocuklara hazırlayacağım pastaları havuçlu,bal kabaklı, ıspanaklı,... kuru fasulyeli,hurmalı, enginarlı, ... daha bir çok sebze ve meyve ile zenginleştirebileceğimi artık biliyorum.Sadece çikolata onlar için yeterli değil.Eğer pasta börek seviyolarsa ki benimkiler seviyor ,onlara hep en iyisini sunmalıyız.

Sevgiyle afiyette kalın...

şeker hamuru

2008-01-10T14:43:00.000-08:00

Bir süredir şeker hamurumu kendim hazırlıyorum.Olabildiği kadar doğal,katkı maddesiz yapmaya çalışıyorum.Orjinal tarifteki pudra şekeri dışındaki herşeyi doğal- ev usulü hazırlıyorum.En son renklendirmeyide boya kullanmadan yapabildim.Bu yöntemde çok az meyve özleri kullandım .Hamura hem lezzet ,hem koku, hemde renk katmış oldum.şeker hamuru ile çalışmak çok keyifli üstelik bu kadar da lezzetli olunca....İsteyince katkı maddesi kullanmadan da yapılabiliyormuş bu hamur.Tarifler ve yönlendirme için teşekkürler miss çilek ellerine gönlüne sağlık

Renkli Şekerler

2008-01-02T23:02:00.000-08:00

Şekerlerin yapımı üzerine uzun zamandır kafa yoruyordum.Bir çok tarif arasından en basit,en az katkılı olanını seçmeye çalışıyordum .Sonunda en uygun olanını Jacques Torres'te buldum. Sadece şeker,su ve biraz sirke ile harika lolipoplar yapılabiliyor.Eğer içine glikoz kullanılırsa değişik şekilli,değişik renkli şekerleriniz oluyor.Hatta Jacques Torres'in yaptığı gibi heykeller bile yapabilirsiniz.

Ben glikoz kullanmak istemedim.Sirke ile olan tarifi denedim ve lolipop kalıplarım olmadığı için akide şekeri gibi şekillendirdim.Katkı olarak içlerine azıcık gıda boyası ve aroma ekledim sadece.Yeşil boya ile renklendirdiğim şekere azıcık nane aroması,kırmızı boya kullandığıma ise 1 çay kaşığı tarçın ekledim.Aslında hiç boya koymadan da yapılabilirmiş tarçınlı olan.Sadece şekerin kendi sarı rengiyle tarçınlı,zencefilli şekerleri sizde yapabilirsiniz.

Malzemeler;

2,5 cup şeker
1 cup su
1 çorba kaşığı sirke
gıda boyası,aroma

Şeker, su ve sirkeyi kaynatıp açık renkli karamel hazırlıyoruz.Sıcakken küçük cam kaplara bölüştürüp renklendiriyoruz.Akışkanlığını kaybetmeye başladığında fırça ile yağladığımız mermer tezgaha alıyoruz.El değebilir sıcaklığa gelince çekerek uzun bir çubuk şekli veriyoruz ve kesiyoruz.Bu tarifte çok hızlı hareket etmek gerekiyor.Çünkü şeker çok hızlı sertleşiyor.Eğer lolipop kalıplarınız varsa direk kalıplara dökebilirsiniz.Çok lezzetli ve de çalışması çok keyifli.

Glikozlu tarifte ise sirke yerine 135 gr. kadar glikoz ekliyoruz.Oluşan şeker hamuru daha esnek bir form alıyor ve de daha yavaş sertleşiyor.İstenilen şekle girebiliyor.

Eğer daha detaylı bilgiye ihtiyacınız varsa bu konuda şu linkten faydalanabilirsiniz.

Çocuklarımıza içinde ne olduğunu bilmediğimiz şekerler yerine evde kendi hazırladıklarımızı verelim.Her konuda olduğu gibi biraz pratik gerektiriyor sadece.

2008'İN HERGÜNÜNÜN ŞEKER TADINDA GEÇMESİNİ DİLERİM.İYİ YILLAR...

Tatlı telaşlar ve iyi bayramlar....

2007-12-22T07:40:00.000-08:00

Şu sıralar oldukça yoğun geçti.Oğlumun okulunda önce doğumgünü kutlaması,sonraki gün yerli malı haftası ile ilgili bir kutlama ,hemen arkasından bayram telaşı -hazırlıkları,ve oğlumun doğum günü.....

Okuldaki doğum günü için sünger bob'lu pasta istemişti.Ona iki katlı üzerinde sünger bob ve patrick olan bir pasta hazırladım.Çocuklar için yaptığım her pastada olduğu gibi kekleri sütle ıslatıp,bol çikolatalı pastacı kreması ve muz kullandım.Son 6 aydır lindt çikolata kullanıyorum ki çok memnunum.Sınıftaki bütün çocuklar çok beğendi.İkinci doğum günü pastası için kral tacı istemişti oğlum.Yine çikolatalı kekleri sütle ıslatıp bu defa çikolatalı buttercream kullandım bol kestaneyle.Pastayı sıvadıktan sonra kral tacı görüntüsü verdiğim hamurla kaplayıp tacın içini renkli pasta şekerleriyle doldurdum.Tacın taşlarını da bonibondan yapıştırdım.son derece pratik bir o kadarda şık oldu pastamız.Oğlumun ağzı kulaklarındaydı pastayı gördüğünde.

Okuldaki diğer kutlama için kurabiyeler hazırladım.Veee bayram için renkli şekerler. Şekerlerimin tarifini ve resmini en kısa zamanda ekleyeceğim.

Her gününüz bayram olsun, bayram neşesiyle geçsin.İyi bayramlar....

Son yaptıklarım

2007-12-07T08:05:00.000-08:00

marsmallov , sakızlı lorlu kurabiye ,şekerli christmas kurabiyeleri, kahke , tart tatin

Son günlerde pek keyfim yok.Kendimi yazmaktan çok mutfağa verdim.Çocuklar hasta huzursuz olunca benimde pek tadım olmuyor.

Bunlar son birkaç gündür değişik bloglardan reçetelerini bulup denediğim tarifler.En çok kahke ve şekerli christmas kurabiyeleri beğenildi.Marsmallov ise beni hayal kırıklığına uğrattı çünkü çocuklar hiç sevmedi.Sakızlı kurabiyeler ise sanırım yaza daha uygun.Tart tatin ise -içinde pişmiş elma olmasına rağmen ki pek sevmem- bence muhteşemdi.Şimdi sırada şeker yapımı var.En kısa zamanda yılbaşı için değişik şekerler hazırlayacağım. Marsmallov' ları hazırlarken şekerle çalışmanın çok eğlenceli olduğunu farkettim.

Daha keyifli günlerde tatlı şeyler paylaşmak üzere şimdilik hoşçakalın...

Helva

2007-11-28T08:36:00.000-08:00

Bizim evde sıksık helva pişer.Helvayı geleneksel şekilde pişirmediğim daha doğrusu pişiremediğim için sürekli eleştirilirim ama herkesde bayıla bayıla yer.Daha çok irmik helvası yapıyorum.Çoğunlukla olması gerekenin aksine tereyağ yerine zeytinyağı ,beyaz şeker yerine esmer şeker yada pekmez kullanıyorum.Üzüm,dut,yada keçiboynuzu pekmezleri değişik tad verdiğinden herkesin damak tadına ve isteklerine göre tatlandırıyorum.Bazen içine krem peynir yada dil peyniri ,çoğunlukla badem yada fındık unu, iri çekilmiş ceviz veya sadece hindistan cevizi ekliyorum.Pekmez olmadığı zaman sadece bal kullanıyorum.Ve kesinlikle süt ile pişiriyorum.Helva gibi besleyici değeri kolaylıkla yükseltilebilinecek bir gıdayı su ile hazırlayıp çocuklara sunanları da anlayamıyorum.Büyüklere sunacağım helvayı biraz daha koyu pişirip şekillendirip, küçüklerinkini daha sulu (yani sütlü)pişirip küçük tabaklarda puding havasında sunuyorum.

Bu geleneksel tatlımızı ,Helvalarımızı, hep iyi günlerde pişirip sevdiklerimizle birlikte güle oynaya yiyebilmeyi diliyorum.

bir kış gezisi

2007-11-26T02:05:00.000-08:00

Geçen hafta çocuklarıda alıp kendimi sokaklara attım.Kışın güzel havaları kaçırmamak lazım.Uzun uzun yürüdük.Dükkanlara mağazalara baktık.Özellikle pastaneleri gezdik.Herbirinde bir şeyler yedik;ya karnımızı doyurduk yada gözümüzü.

Oğlum Özsüt'ün pastalarını çok seviyor.Görüntüleri gerçekten çok lezzetli.Bu ayın pastası havuçlu kek.Ama sadece adı kek .Arası yine krema dolgulu çok şık bir pasta .Üzerindeki minik havuçlara bayıldı çocuklar.Birde franbuazlı ve frenk üzümlü bir pasta (özsüt'ün aynası)yedik ki onunda mor rengi çocuklarımı kandırmaya yetti.Kızımın favorisi ise damla sakızlı puding.Çocukların bayılarak tükettiği danette kıvamında .Sanırım evde yapılandan farkı burada.Gerçekten güzel yapıyorlar. özellikle yazın dondurmayla nefis oluyor.Birde çikolatalı ganajı varki...yoğun çikolata tadını çok iyi ayarlıyorlar . Tatmak lazım.

Levon pastanesi'ne girip hayran hayran seyrettik pastaları kurabiyeleri.'a bu bir fil ' ,'bu da peri kızı', 'hayır, o aslan neden orda ','anne bende istiyorum 'bağrışları arasında uyanıp hemen terkettik orayı.

Bu arada Unpak'(Bağdat cad.)tan aldığım makaronlar korkunçtu. Hindistancevizli kurabiyelerde öyle. Çocukların nefsi körelince olduğu gibi attım paketi.

Tchibe' nin içindeki cafe bölümünde satılan cheesecakelerin de cake studio 'dan geldiğini öğrendim.Tadamadım ama görüntüleri çok güzeldi.Bir daha ki sefere mutlaka tadılacak.

Zeytin Köfte diye bir yer bulup karınlarını doyurdum bir güzel.Çok küçük ,sıcak bir yer.Köfteleri özel yapılıp geliyormuş, gerçekten lezzetliydi.

Casita 'ya girdik birde.Çok şık bir mekan yapmışlar ama havalandırması korkunçtu.Sigara dumanından çocukların gözleri kıpkırmızı olunca derhal orayı terkettik.Hatta koşarak kaçtık.Oysa rahat edilecek bir yere benziyordu.O kokuyu bir müddet üzerimizde taşımak zorunda kaldık.Umarım en kısa zamanda düzeltirler.

Pek pastalarla alakası yok ama birde kozmetik market keşfettim:LUSH FRESH HANDMADE COSMETICS .Bir iki seferdir görüyordum ama gezme fırsatım olmamıştı.Kapıdan geçerken elimize tutuşturdukları gazetede inanılmaz şeyler var.Kremalı bir cup cake görüntüsünde yüz maskeleri,bir dilim çikolatalı pasta şeklinde masaj kremleri,renkli kurabiye sanabileceğiniz şampuanlar,banyo kremleri,parfümler,deodorantlar....gidip yerinde görmek lazım .Kim hayal ettiyse aklına sağlık.Gerçekten iyi fikir.

Açık havada kış gezimiz birkaç yer daha gezilip görüldükten sonra sonlandı.Çok şükür çocukları hasta etmeden eve dönebildim...

kitaplarım-2

2007-11-20T01:21:00.000-08:00

Arman Kırım'ın 'Tazesi Makbuldür' kitabını okumadıysanız listeye dahil edin derim.Deniz Gürsoy'un 'Aşkın İlacı Çikolata' ,Robert L.Wolke 'un'Einstein Ahçısına ne dedi?',Selim İleri'nin 'Oburcuğun Edebiyat Kitabı',ve 'Evimizin Tek Istakozu',Prof.dr.Ayşe Baysal ve Prof.dr.Perihan Aslan'ın yazdığı 'Çocuk Yemekleri', Vicki Lansky 'Bebek ve Çocuklarda Beslenme',Dr.Ender Saraç 'Sağlıklı Zayıflamanın Yolları Ayurveda' ,Prof.dr.Mehmet C.Öz ve Prof.dr.Mıchael F.Roızen' nın bu yılın hit kitabı 'Siz Diyettesiniz' ,Maeve Bincy'nin güzel romanı' Aşk Mutfakta Pişer' ,Tijen İnaltong' un 'Mevsimlerle Gelen Lezzetler' ve 'Mutfakta Zen' , Jean Ray'in bloguma ismini veren kitabı 'Sihirli Pastalar' .

Bunlar benim başucu kitaplarım.Neredeyse satır satır bildiğim, ruh halime göre döne döne okuduğum ,benim için hepsi birbirinden değerli kitaplar.

Kitaplarımı yazmak istedim çünkü bu konuyla ilgili toplu bir listeye ulaşamamış ve bir çok kitap arasında araştırma yapmak zorunda kalmıştım.Elbetteki pek çok güzel kitap var ama bunlar benim tercihlerim.Okuduklarımın içinden seçtiklerimi yazmaya devam edeceğim ki benim gibi düşünenler için hazır bir kaynak olsun.

Çocuklarla kurabiye yaptım

2007-11-16T02:19:00.000-08:00

Birkaç gün önce oğlumun sınıfında aile katılım programı çerçevesinde bir etkinliğe katıldım.Bu sene bir çok okulda uygulanan bir yöntem sanırım.Her hafta bir anne yada baba çocuklarla bir iki saat geçirip onlara mesleklerini yada yapabildikleri herhangi bir şeyi anlatıyorlar.

Çok keyifli bir gün geçirdim.Çocuklarla birlikte kurabiye hazırladım.Onların gözlerinde ki heyecanı gördükçe benim ki kat be kat arttı.Aslına bakarsanız kurabiyeler çok kötü oldu.Nasıl oldu bilmiyorum hamur bozuldu.Öyle çok mıncıklandı ki zavallı hamur sonunda pes etti.Benden kurabiye olmaz dedi.Küçük elleriyle hamuru koparıp, çekiştirip ,yuvarladılar.Özellikle kalıpsız şekillendirmelerini istedi öğretmenimiz.O yüzden yanımda götürdüğüm kalıpları çıkartamadım .İnanılmaz şeyler yaptılar. Salyangoz,kelebek,araba, ağaç,değişik şekilli çiçekler,suratlar,küçük adamlar,....çocuk sayısı kadar değişik eser (ben yaptıklarına sanat eseri diyorum)vardı masa üzerinde.

Onlar sınıflarına gittikten sonra hepsini bir güzel pişirdik.Birde çıkışta gelip kurabiyelerini aramaları vardı ki görmeniz lazım.Çıkmayan son tepsiyi fırının başında beklediler.Büyük bir zevkle ve küçük insanlara özgü saygıyla paylaştılar kurabiyelerini.Hatta diğer sınıftan gelen arkadaşlarına dahi verdiler.Öğretmenleri erkeklere balon aşçı şapkası ,kızlara da eşarplar hazırlamıştı kağıttan.Büyük bir gururla şapkaları kafalarında ,kurabiyeleri ellerinde dağıldılar evlerine.

Bende bir dahaki sefere kurabiye hamurunun büyük kısmını evde hazırlayıp onların karşısına daha hazırlıklı ,daha donanımlı çıkmaya karar verdim.En azından hamurun bozulma riskini ortadan kaldırmış olurum dedim kendi kendime.

Birde sorular vardı tabi masada dolaşan.Niye yumurta koyuyorsun? Yumurta ne işe yarıyor?
Un neden yapılıyor? Şeker mi koydun pudra şekeri mi? Neden pudra şekeri koydun?... Öğretmenimiz benim heyecanımı hissetmiş olacak ki bütün soruları karşılayıp çocuklara doğru bilgiler aktardı.

Böyle bir imkanınız varsa yada teklif alıpta ürküyorsanız benim gibi ,hiç ertelemeyin derim.Çocuklarla olmak harika birşey.Kurabiye hamuru çok güzel olmasa bile çocuklar çok eğlendiler.Onların gülümsemesi herşeye değer....

Kitaplarım-1

2007-11-10T05:19:00.000-08:00

Bugün temizlik yaptım.Öyle suyla sabunla değil.Uzun zamandır kütüphanemi gözden geçirmemiştim.Kitaplarımı derledim, topladım.Mutfağımı ne kadar seviyorsam kitaplarımı da o kadar seviyorum.Yemek ve mutfakla ilgili kitaplarım baya çokmuş.Ben bile inanamadım.

Pastacılıkla ilgili kitaplar bu konuyla ilgilenen herkesin kitaplığında vardır sanıyorum yinede hepsi bir yerde olsun diye yazdım:

Anne Wıllan- Çikolatalı Tatlılar ve Pastalar yine aynı yazarın Meyveli Tatlılar ve Pastalar
Bu kitaplar bana klasik tatların ne kadar kolay yapılabileceğini ve en önemlisi karıştırmaktan, pişirmekten ve sunmaktan korkmamam gerektiğini öğretmişti.

Ekrem Muhittin Yeğen-Tatlı Pasta Öğretimi
Bu konuda hazırlanmış tam bir ansiklopedi olduğunu düşünüyorum .Dili biraz ağdalı ama reçeteler harika.

Emel Başdoğan'la Pasta Yapımı
Bu kitapla da figür yapımını öğrenmiştim ve tabi şeker hamuru için hazırlanabilecek nefis pandispanyalarıda.

Nathalie Stoyanof-Beyaz Mutfak
İşte benim en önemli kitabım.Daha sonra staj yaptığım pastanede de bu tarifler kullanılıyordu.

Arzu Aygen-Ülfet Aygen 'in Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri
Doğru tercihlerle sağlıklı ürünler yapılabileceğini gösteren bir kaynak kitap bence.

Mutfak Ansiklopedisi -Tatlılar,Pastalar ve Kekler
Bu kitabın yazarı yok .Bir tarihte sabah gazetesi vermişti.Hatta ilk evlendiğimiz yıldı.Kupon topladığım için eşim bana çok kızmış, dağıtım gününüde kaçırdığım için söylene söylene gidip almıştı.İyiki de almış.Mutfakla ilgili hiçbirşey bilmeden evlendiğim için neredeyse herşeyi ilk buradan öğrendim.

Bunlar türkçe pastacılıkla ilgili kitaplarım.Tabi yıllardır hiç atmadan biriktirdiğim yemek dergilerim lezzet,sofra,mutfak rehberi,chef,gastronomi,leziz,lezzet güneşi...onlar hariç.

yeni keşifler

2007-11-03T05:19:00.000-07:00

Yerel lezzetleri internet sayesinde daha yakından tanıyoruz artık.Ait olduğu yerde yemek ,çok daha değişik duygular hissettirecek olsada okuyup deneme şansımız var .Geçen aylarda yine internet sayesinde kahkeyle tanıştık ailecek.Meğer ne çok bilinen yapılan sevilen bir kurabiyeymiş.Hatta kahke ustaları varmış . Buradan tarifine ulaşabilirsiniz.

Birde kolaçita var.Buda eski bir rum böreği.Ayvalığın mutfağıma kazandırdığı bir lezzet. Kabakları geniş geniş ama incecik kağıt gibi doğrayıp az unla karıştırıyorsunuz.İnce açılmış bir kat hamurun üzerine bir kat kabak bir kat peynir döşeyip pişiriyorsunuz.Tabi Ayvalık tulum peyniri varsa dahada güzel oluyor.Annem içine dereotuda koyuyor ama ben varsa koyuyorum .Otsuzda gayet lezzetli oluyor.Hamurunun ince ve basit hamur oluşu aslında hoşuma gidiyor.Ege mutfağına özgü ve sağlıklı hissettiriyor.Hamurdan çok sebze ve peynir yiyorsunuz.Hamur kısmı yanında katık niyetine gidiyor.Biz bir benzerini derin tepsilerde bir kat sebze bir kat kıyma hiç hamursuz yaparız yemek niyetine.Yunanistanda da musakkayı bu şekile yaptıklarını biliyorum mesela.

Denemeye devam ediyorum...

SABLE

2007-11-02T01:07:00.000-07:00

Kış artık açık açık geliyorum diyor.Son güzel havalardan faydalanırız çocuklara bir piknik düzenleriz demiştik ama bu sabah hayal kırıklığına uyandık.Şakır şakır yağan yağmura rağmen anneler yılmadılar ve kapalı bir mekan bulmayı başardılar.Tam piknik olmasada çocuklar çılgınlar gibi eğlendiler.Bende çocuklar için kurabiyeler hazırlamıştım.

İki farklı sable hamuru kullandım.Aslında sablenin farklı tarifi olmaz.Sable yağ oranı yüksek bir hamur .Fransızcada sable kum gibi,kumlu anlamına geliyor.Gerçektende kıyır kıyır ağızda kum gibi dağılan bir kurabiye-bisküi çeşidi.Genelde nazik ,kıyarak hazırlamak gerekiyor.Ama pastanelerde hiç nazik hazırlanan sable görmedim.Genelde usta malzemeyi tezgaha yığıp elleriyle havalandırarak önce karıştırıyor daha sonra hamuru toparlayıp yoğuruyor.Çok yoğurmak iyi gelmiyor bu bisküilere.Yağını salıp yayılabiliyor pişerken.Biraz dinlendirdikten sonra şekillkendirip rengi az dönene kadar pişiriliyor.

Rengi kesinlikle beyaz olmalı .Bu nedenle bir ustam bana sableye yumurta sarısı konmaz demişti rengi sarıya dönmesin diye .Ama kullanılan tariflerde görüyorum ki yumurta sarısı hatta bütün yumurta da kullanılıyor.Bütün yumurta kullandığımızda adı pasta fora oluyor.Sablede pasta forada çok lezzetli mutlaka denemenizi öneririm.Zaten bu hamurlar fransız mutfağında kullanılan klasik hamurlar.

Benim kullandığım temel tarif:

1 kg.un

600 gr margarin

1-2 yumurta beyazı

400 gr.pudra şekeri

1 pkt.vanilya

Sable hazırlarken unla yağı kıyarak karıştırıyorum ekmek içi görüntüsü alana kadar.Daha sonra yumurta akı,şeker ve vanilyayı da havalandırarak karıştırıp hamuru toparlıyorum.

işte orjinal sable bisküiler. Afiyet olsun.

TATLI LOR

2007-11-01T00:00:00.000-07:00

Ailem Ayvalığa taşınalı 2 yıl oldu.Daha önceleri tatil için gittiğimiz Ayvalık bir anda bizim komşumuz haline geldi.Aslında iyide oldu.Daha önce adını bile duymadığım,duyduğum ama istanbul'da bulamadığım pek çok otla tanıştım.Hepsinide çok sevdim.Her seferinde birde yıkamak olmasa diye söylenerek pişirdim ,yedim ,yedirdim.Artık büyük marketlerde poşetlenmiş olarak satılıyor ege otları.Anne yemeklerini özleyenlere...

Tabi Ayvalık nimetleri otlarla bitmiyor.Geçen yıl Cundada 'Tutku Pastanesi' vardı.Oradan alıp yediğim hatta kutu kutu İstanbula taşıdığım lor kurabiyesinin tadını unutamam.Güler Pastanesi' ninki de güzel ama Tutku'nun ki başkaydı.Ne yazıkki bu yıl o pastane el değiştirmiş.Benim güzelim lor kurabiyelerim tarih olmuş.Bende o tadı yakalamak uğruna pek çok deneme yaptım.Doğru tarifi bulduğumu söyleyemem ama yakında bulacağım.

Birde lor tatlısı var tabi işte onu en iyi 'Güler Pastanesi' yapıyor bence.Lorun en güzel hali ise lokantalarda yemeğin üstüne tatlı diye geliyor.Yanında vişne reçeliyle.Bir çeşit pişmemiş ve de tabansız cheesecake düşünün.Tatlı lor bulabildiğim zamanlar kahvaltının vazgeçilmezi artık: lor ve vişne reçeli.

Tatlı lorla neredeyse her çeşit cheesecake hazırlanabiliyor.Çikolatalı nefis oluyor.Kısaca keklere ,poğçalara,tatlılara,böreklere,..pek çok şeye yakışıyor tatlı lor.İstanbul'da bulunabilecek en iyi adreste itimat peynircisi. İstanbulda bir çok semtte şubesi var.orjinali gibi değil ama yakın en azından.

Sanırım Ayvalığı ve annemi özledim...

KURABİYELERİM

2007-10-30T23:52:00.000-07:00

Bugün sabah çocukları okula gönderdikten sonra oturup kurabiye pişirdim.İki çeşit kurabiye. Biri şeker kurabiyesi dediğimiz ,diğeride nişasta bazlı.Her ikisinide değişik ebatlarda hazırladım. Çünkü biri okuldaki çocuklar için dekore edilecek diğerleride bir doğumgünü kutlaması için.Hediye hazırlamanın hediye vermekten çok daha keyifli olduğunu düşünüyorum.

Cumhuriyet bayramı için geçen sabah hazırlayıp okula gönderdiklerimde yağ bazlı kurabiyelerdi. Çocuklar ne yazıkki bol yağlı gevrek ağızda dağılan şeyleri yani yağlı kurabiyeler,bol kremalı pastalar seviyorlar.Onlar için daha sağlıklı hale getirmeye çalışıyorum.Tereyağ,esmer şeker,tahıllı organik unlar kullanıyorum.Ama yinede normal hazırlanmışını görünce sağlıklı olan diğerlerine hiç şans vermiyorlar.Bazen ağızlarının tadını biliyorlar diyorum bazende bu çocuklar büyüdüğünde yanlış besin seçimleri başlarına iş açacak diyorum.

Az sonra mutfağıma dönüp cadılar bayramı için bal kabaklı pay hazırlayacağım.Bize özgü olsun olmasın dünyada kutlanacak öyle çok gün varki..Zaten her gün kutlanmaya değer öyle değil mi?sevdiklerin için güzel şeyler pişirmekte en güzel kutlama bence...

Resimleri ve tariflerini en kısa zamanda burada görebilirsiniz .

Her gününüz kutlanmaya değer olsun...

Yemek Filmleri

2007-10-21T07:19:00.000-07:00

Bugün hava çok ruhsuz.Dışarıya çıkmadım ama camdan bakmak bile insanı üşütüyor.Öyleyse pazar günü yapılacak en iyi şey film seyretmek .Allahtan çocuklar benle ilgilenmiyorlar.

Geçen yıl 'gastronot'ta' da yemek filmleri festivali ile ilgili bir yazı görmüş aklımın bir köşesine yazmıştım.Ne yazıkki bir daha dönüp o filmleri seyretmek fırsatım olmamıştı.Bugün işte o gün.Filmlerin bazılarını seyretmişim zaten.'Bir Tutam Baharat' çok severek izlediğim ve de etkilendiğim bir film.Filmi izledikten sonra insan kendi hayatınıda sanki bir mönüymüş gibi düşünüyor.Bir diğer film defalarca seyrettiğim 'çikolata'.Hemen herkese hayat koşturmacası içinde unutup atladığımız ufak tefek şeyleri hatırlattığını düşünüyorum.

Çikolatayı seven herkes 'charlie'nin çikolata fabrikası' nı ağzı sulanarak izlemiştir.Her yaştan çikolata çılgınlarına iyi gelecek bir film.Birde tabi son zamanların çılgın aşçı faresi var;'ra-ta-tuy' Bu son iki film liste dışı .Ama kesinlikle konuyla ilgili.

Listedeki diğer filmleride en kısa zamanda seyretmeye karar verip koltuğuma kuruluyorum.Bugün seyredilecek film 'aşk tarifi' .İzlemediyseniz mutlaka izlenecekler listenize ekleyin.

SONBAHARIN GETİRDİKLERİ-2

2007-10-20T05:39:00.000-07:00

Herbirimizin hayattan bunaldığı,belki kaçmak istediği zamanlar olmuştur.İşte benim pastacılık maceram böyle bunalımlı bir dönemde başladı.Şimdi şükrediyorum ki o sıkıntılı dönemi zevk alarak yapabileceğim yeni bir iş öğrenerek değerlendirebilmişim.

Bundan tam 3 yıl önce bir gece birşeyler pişirmeye karar verdiğimi hatırlıyorum.İkinci bebeğim henüz birkaç aylıktı ve beni çok bunaltmıştı.Geceleri herkesi uyuttuktan sonra mutfağa girip saatlerce pastalar hazırladım,kurabiyeler pişirdim.En büyük kaynağım tabiki internetti.Sonrada kitaplar.Bir süre sonra kursları keşfettim.Kendimi geliştirmek için çok çalıştım.Daha sonrasında da yaklaşık 8 ay sürecek mesleki eğitime devam ettim.Bitirme belgemi elime aldığımda benden mutlusu yoktu inanın.Bu süreç zarfında pek çok şey öğrendim,pek çok şey pişirdim.Halada öğrenmeye ve pişirmeye devam ediyorum.

SONBAHARIN GETİRDİKLERİ-1

2007-10-19T12:53:00.000-07:00

Hani insan bazen gözlerini kapatırda yeni bir yer hayal eder ya.Sanki hep orda olmak istemiş ama çok nadir zamanlarda sadece kendini orada hissetmiştir.İşte bende gözlerimi kapattığımda kendimi kocamnan bir mutfakta hayal ediyorum.Etrafımda bir çok insan var ve hepside tatlı bir koşuşturma içindeler.Herbiri başka birşeyi zevkle keyifle yapıyor.Ben herbirini tek tek tanıdığım sevdiğim bu insanlarla birlikte uyum içinde çalışıyorum.Büyük bir zevkle pastaların keklerini pişiriyorum,kremalarını hazırlıyorum.Bir başkasının dekorasyonunu tamamlıyorum. Diğerlerini vitrine yerleştiriyorum.Ve sadece orada olmanın keyfini sürüyorum....