SABLE

Kış artık açık açık geliyorum diyor.Son güzel havalardan faydalanırız çocuklara bir piknik düzenleriz demiştik ama bu sabah hayal kırıklığına uyandık.Şakır şakır yağan yağmura rağmen anneler yılmadılar ve kapalı bir mekan bulmayı başardılar.Tam piknik olmasada çocuklar çılgınlar gibi eğlendiler.Bende çocuklar için kurabiyeler hazırlamıştım.

İki farklı sable hamuru kullandım.Aslında sablenin farklı tarifi olmaz.Sable yağ oranı yüksek bir hamur .Fransızcada sable kum gibi,kumlu anlamına geliyor.Gerçektende kıyır kıyır ağızda kum gibi dağılan bir kurabiye-bisküi çeşidi.Genelde nazik ,kıyarak hazırlamak gerekiyor.Ama pastanelerde hiç nazik hazırlanan sable görmedim.Genelde usta malzemeyi tezgaha yığıp elleriyle havalandırarak önce karıştırıyor daha sonra hamuru toparlayıp yoğuruyor.Çok yoğurmak iyi gelmiyor bu bisküilere.Yağını salıp yayılabiliyor pişerken.Biraz dinlendirdikten sonra şekillkendirip rengi az dönene kadar pişiriliyor.

Rengi kesinlikle beyaz olmalı .Bu nedenle bir ustam bana sableye yumurta sarısı konmaz demişti rengi sarıya dönmesin diye .Ama kullanılan tariflerde görüyorum ki yumurta sarısı hatta bütün yumurta da kullanılıyor.Bütün yumurta kullandığımızda adı pasta fora oluyor.Sablede pasta forada çok lezzetli mutlaka denemenizi öneririm.Zaten bu hamurlar fransız mutfağında kullanılan klasik hamurlar.

Benim kullandığım temel tarif:


1 kg.un


600 gr margarin


1-2 yumurta beyazı


400 gr.pudra şekeri


1 pkt.vanilya


Sable hazırlarken unla yağı kıyarak karıştırıyorum ekmek içi görüntüsü alana kadar.Daha sonra yumurta akı,şeker ve vanilyayı da havalandırarak karıştırıp hamuru toparlıyorum.



işte orjinal sable bisküiler. Afiyet olsun.